القهوة السعودية: رمز الكرم المتجدد في قلب المملكة.. تقرير حصري لـ "سعودي 365"
في قلب المملكة العربية السعودية، تتجاوز القهوة كونها مجرد مشروب؛ إنها روح الضيافة، وسفيرة الكرم، وذاكرة الأجيال. ومع احتفالات العالم بيوم التراث العالمي، يسلط "سعودي 365" الضوء على هذا الإرث الثقافي العريق، الذي يمثل ركيزة أساسية في هوية المواطن والمقيم على حد سواء، ويُبرز كيف تظل القهوة السعودية نبض المجالس ورمز الألفة في كل بيت سعودي.
لقد أضحت القهوة السعودية، بنكهتها الفريدة التي تمتزج بالهيل الفواح ورائحة البخور العتيقة، جزءًا لا يتجزأ من الترحيب بالضيف، تسبقه إلى الفؤاد قبل اللسان. وقد قامت الجهات المعنية بجهود حثيثة لتسجيلها ضمن عناصر التراث الثقافي غير المادي في منظمة اليونسكو، وهو ما يؤكد قيمتها العالمية والمحلية.
خبير التراث يكشف لـ "سعودي 365" أسرار القهوة السعودية
وفي تصريح خاص لـ "سعودي 365"، كشف المهندس عبدالله بن كليب، الخبير والمحكّم في تراث القهوة، عن خفايا هذا المشروب الأصيل، وبروتوكولات تقديمه التي تعكس قيم الكرم والجود. ويؤكد المهندس بن كليب أن فنجان القهوة ليس مجرد تقديم، بل هو رسالة محبة وسلام يختزل قيم الضيافة وحرارة الترحيب.
اقرأ أيضاً
الرحلة التاريخية للقهوة: من الحليب إلى "فنجان الكيف"
يستعرض المهندس بن كليب التاريخ العريق للضيافة في الجزيرة العربية، موضحًا أن القهوة لم تكن دومًا مشروب الضيافة الأول. فقد سبقها الحليب والمرق في إكرام الضيوف، ما كان يتطلب امتلاك المواشي ويعكس تكلفة الضيافة آنذاك. ويضيف: "تالياً، حلّت القهوة بوصفها مشروباً للضيافة لدى العرب، خاصةً السعوديين الأوائل".
ويصحح المهندس بن كليب اعتقادًا شائعًا حول منشأ القهوة، مؤكدًا أنها "ظهرت بالحضر في مكة المكرمة، وبيوت الحجر، ثم انتقلت إلى البادية حيث اهتم بها البدو، بل واستهلّوا مطالع قصائدهم بالقهوة"، مما يؤكد عمق ارتباطها بالمجتمع السعودي برمته.
المجالس السعودية: مدارس للقيم ومعاقد للصفقات
لم تكن مجالس القهوة السعودية مجرد أماكن للجلوس، بل هي مدارس حقيقية للقيم والأخلاق الحميدة وفضاء ثقافي لتبادل الأخبار والآداب والقصائد الشعرية. وكما يقول المثل الشهير: "المجالس مدارس". وفي هذه الأروقة العامرة، يتعلم الأبناء فنون الضيافة وإكرام الضيف.
القهوة: حضور دائم في الأفراح والأتراح
- كانت مجالس القهوة مسرحًا للأفراح والأتراح، ودارًا للقضاء للفصل بين المنازعات، ومكانًا لاجتماع التجار لعقد الصفقات.
المضيف المسرحي: فنون الترحيب ودق النجر
- يُبرع المضيف السعودي في المجلس في استخدام كل تعابير الترحيب لإسعاد الضيف. ويشهد المجلس كذلك حمس القهوة على أنغام النجر والشيلات والقصائد، في مشهد تتناغم فيه حواس السمع والشم والتذوق.
أنواع البن وأصولها: الجودة أساس القهوة السعودية
يؤكد المهندس بن كليب أن جودة البن هي أساس القهوة السعودية الفاخرة. ويسلط الضوء على أنواع البن الرئيسية:
قهوة الروبوستا
- تُزرع في شرق آسيا وأمريكا الجنوبية، خاصة البرازيل.
- تتميز بحجم حبتها الكبير ومرارتها واحتوائها على نسبة عالية من الكافيين.
قهوة الأربيكا
- تُزرع في جنوب المملكة العربية السعودية واليمن وإثيوبيا.
- أقل مرارة وأكثر حلاوة، ونسبة الكافيين فيها أقل.
البن الخولاني: جوهرة جازان
- يُعد البن الخولاني الذي يُزرع في مدينة جازان السعودية، من السلالات النادرة والمتميزة بنكهة قريبة من المكسرات، ويحظى باهتمام كبير من الجهات المعنية لدعم زراعته.
رحلة التحضير: من الحمس إلى الدلة
تمر عملية إعداد القهوة السعودية بمراحل دقيقة تعكس فنًا عريقًا توارثته الأجيال. تبدأ بتحميص البن، ثم تبريده، فدقه بالنجر (الهاون) ليصدر أصواتًا موسيقية تراثية تشنف الآذان. بعد ذلك تُغلى القهوة وتُضاف إليها التوابل قبل أن تُصب في الدلة الأنيقة.
ويوضح المهندس بن كليب اختلاف درجات التحميص والنكهات المضافة بين مناطق المملكة:
- في المنطقة الوسطى: تُحمّص القهوة لدرجة اللون الأشقر ويُضاف إليها الهيل والزعفران.
- في المنطقة الشمالية: تتميز بلونها الغامق نتيجة لزيادة درجة التحميص.
- في المنطقة الجنوبية: تكثر إضافة الزنجبيل والقرفة.
- في المنطقة الغربية: تتصدر المستكة قائمة المنكهات.
- في المنطقة الشرقية: يُستخدم الزعفران والهيل.
ويشدد على ضرورة الحذر عند إضافة التوابل النفاذة بكميات ودرجات حرارة محددة، ويُفضل إضافة الهيل مباشرة إلى القهوة قبل التقديم للحفاظ على نكهته الزكية، وهو ما يؤكد عليه فريق "سعودي 365" في تحقيقاته المستمرة.
أخطاء شائعة في إعداد القهوة وكيفية تفاديها
ينبه المهندس عبدالله إلى أخطاء شائعة قد تؤثر على جودة القهوة:
- ترك البن مطحونًا لفترة طويلة: يؤدي إلى فقدان الزيوت الطيارة والنكهة.
- عدم التخزين الصحيح: يجب حفظ البن في أماكن معتمة وباردة.
- الطحن اليومي: حتى لو تم تحميص كمية تكفي لأسبوع، يجب أن تُطحن بشكل يومي.
- الطحن الناعم جدًا: يتسبب في ترسب البن في الفنجان ويؤثر على الطعم؛ الأفضل الطحن المتوسط للحصول على "فنجان نقي مثل عين الحمامة".
بروتوكول التقديم: فن الضيافة السعودية
إن تقديم القهوة السعودية ليس مجرد فعل، بل هو طقس يحمل في طياته آدابًا ورموزًا عميقة:
- يُبدأ التقديم من الجهة اليمنى من المجلس، أو من عند الشخص الأكبر سنًا.
- تُمسك الدلة باليد اليسرى، ويُقدم الفنجان للضيف باليد اليمنى، مع عبارة "سم فنجانك"، التي توحي بملكية الضيف لهذا الفنجان.
- تعبئة الفنجان بشكل كامل يُعد إشارة لعدم الرغبة في بقاء الضيف، والعكس صحيح.
- يُكرر المضيف الصب حتى يهز الضيف فنجانه، إشارة إلى الاكتفاء.
التمر رفيق القهوة: حلاوة توازن المرارة
يُقدم التمر مع القهوة للتخفيف من مرارتها، ويُشدد المهندس بن كليب على أن يكون التمر من حصاد الموسم، ولا يُقدم من التمر المجمّد. وتُقدم بعض القبائل السمن والدهن لتغميس التمر. وتختلف العادات بين من يقدم التمر أولاً، أو مع القهوة في آن واحد.
ويشير إلى ظهور أنواع مبتكرة من بودرة ودبس ومربى التمر التي تُستخدم حتى في مجال العطور والبخور، مما يعكس التجدد المستمر في استغلال هذا الخير الوفير.
أخبار ذات صلة
القهوة السعودية في عصر التقنية: أصالة ومواكبة
يؤكد المهندس بن كليب أن التحول نحو المحامص الآلية المتطورة والدلال الكهربائية والترامس الحديثة، وتقنيات الإعداد السريعة، تعكس مرونة القهوة السعودية في مواكبة العصر مع الحفاظ على جوهرها. وهذه التطورات مفيدة للمزارعين والتجار، وتساهم في استدامة عنصر القهوة كمنتج اقتصادي وثقافي.
مسابقات القهوة: معايير دقيقة للحفاظ على الأصالة
يشير المهندس بن كليب إلى أن التحكيم في مسابقات القهوة يتم وفق معايير دقيقة تختلف باختلاف المسابقة، وتشمل:
- عادات تقديم القهوة وتراثها.
- نوعها ومذاقها.
- النسب بين القهوة والهيل والتوابل الأخرى.
- درجة تحميصها وخلوها من العيوب.
- جوانب تقليدية مثل شبّة الحطب وطريقة دق النجر ونغماته الخاصة (التثليثة، التربيعة، التخميسة)، وطريقة استخدام الدلال النظيفة.
في ختام تقرير "سعودي 365" هذا، يتضح أن القهوة السعودية ليست مجرد مشروب، بل هي تجسيد حي لتاريخ المملكة العريق وكرم شعبها. إنها قصة تراث يُحكى في كل فنجان، ودعوة مفتوحة للتأمل في عمق الثقافة السعودية الغنية.
تابعوا التغطية الكاملة عبر "سعودي 365" لكل ما يخص التراث والثقافة والاقتصاد في مملكتنا الحبيبة، تحت قيادة خادم الحرمين الشريفين الملك سلمان بن عبدالعزيز وسمو ولي عهده الأمين صاحب السمو الملكي الأمير محمد بن سلمان، حفظهما الله ورعاهما.
التعليقات 0
أضف تعليقك