القهوة السعودية: رحلة تاريخية من الكرم الأصيل وموروث لا يزول برصد خاص لـ "سعودي 365"

تعتبر القهوة السعودية ليست مجرد مشروب، بل هي تجسيد حي للكرم والضيافة المتأصلة في ثقافة المملكة العربية السعودية. في تقرير حصري لـ «سعودي 365»، نغوص في أعماق هذا التراث العريق الذي يحتفل به العالم، إذ أدرجت القهوة السعودية ضمن عناصر التراث الثقافي غير المادي في منظمة اليونسكو، لتؤكد بذلك مكانتها الاستثنائية على الخريطة الثقافية العالمية.

منذ اللحظات الأولى التي تسبق فيها رائحة الهيل والبخور الترحيب بالضيف، تبرز القهوة كرمز أساسي للتواصل الاجتماعي والاحتفاء بالآخر. هي رحلة تاريخية حافلة بالعادات والتقاليد، تتمركز حول قيم العطاء والمحبة التي لطالما تميز بها أبناء المملكة، حفظهم الله.

القهوة السعودية: رحلة تاريخية من الضيافة الأصيلة

يكشف المهندس عبدالله بن كليب، الخبير والمحكّم في تراث القهوة، في تصريح خاص لـ «سعودي 365»، عن الأسرار والبروتوكولات التي تحيط بتقديم القهوة السعودية وأجوائها الساحرة التي تنشر السعادة في المجالس. يُشير المهندس بن كليب إلى أن الضيافة العربية لم تكن تعتمد القهوة كشراب رئيسي في البداية، بل سبقتها المشروبات والأطعمة التي تتطلب امتلاك المواشي، مما جعلها مكلفة للغاية.

تحولات في مفهوم الضيافة

• لم تكن القهوة المشروب الأول: سبقتها مشروبات مثل الحليب والمرق في إكرام الضيف.
• انتقال القهوة: ظهرت في الحضر بمكة المكرمة أولاً، ثم انتقلت إلى البادية حيث اهتم بها البدو.
• القهوة رمز للكرم: أصبحت المشروب المعتمد للضيافة لدى العرب، وخاصة السعوديين الأوائل، كونها أقل تكلفة وأكثر توافراً.

المجالس السعودية: مدارس للقيم والأخلاق

تُعد مجالس القهوة السعودية أكثر من مجرد أماكن للجلوس؛ إنها مدارس حقيقية وفضاءات ثقافية تتبادل فيها الأخبار والآداب والقصائد الشعرية. وكما قال الشاعر أبو تمام:

«ولولا خِلالٌ سنّها الشعر ما دَرى بُغاةُ العلا من أين تُؤتى المكارمُ»

أهمية المجالس في المجتمع:

• تعليم الأبناء: يتعلم الأبناء فيها القيم والأخلاق الحميدة وفنون الضيافة.
• مركز اجتماعي: كانت مجالس للأفراح والأتراح، وداراً للقضاء للفصل في المنازعات.
• منصة للأعمال: يجتمع فيها التجار لعقد الصفقات وتنمية الاقتصاد المحلي.

يوضح المهندس عبدالله أن المجلس هو "المسرح العربي" الذي يُجيد فيه المضيف استخدام تعابير الترحيب بالضيف لإسعاده، وشرب القهوة فيه هو أنبل سبب للقاء الأهل والأحباب، إذ يُقال: "نكسب معك فنجان". يوثق فريق «سعودي 365» هذه التفاصيل ليُبرز عمق العلاقة بين القهوة والمجتمع.

جودة البن وإعداد القهوة: فنون متوارثة

تتعدد أنواع البن المستخدمة في إعداد القهوة السعودية، ويؤكد المهندس عبدالله أن أفضلها ما تميز بالجودة العالية والخلو من العيوب.

أنواع البن الفاخرة:

• قهوة الروبوستا: تُزرع في شرق آسيا وأمريكا الجنوبية (خاصة البرازيل)، تتميز بحجم الحبة الكبير ومرارتها ونسبة الكافيين العالية.
• قهوة الأرابيكا: تُزرع في جنوب المملكة واليمن وإثيوبيا، أقل مرارة وأكثر حلاوة في المذاق، ونسبة كافيين أقل.
• البن الخولاني: يُزرع في مدينة جازان السعودية، سلالة نادرة بنكهة قريبة من المكسرات، ويُشكل فخراً للمزارع السعودي والمقيم على أرض هذه المملكة المباركة.

مراحل إعداد القهوة السعودية:

تمر عملية إعداد القهوة بمراحل دقيقة تبدأ من:

1. التحميص: تختلف درجته بين المناطق؛ في الوسطى أشقر، وفي الشمالية غامق.
2. التبريد: مرحلة أساسية بعد التحميص للحفاظ على النكهة.
3. الدق بالنجر: باستخدام الهاون، على أنغام الشيلات والقصائد، مما يضفي بعداً فنياً.
4. الغليان والإضافات: تُوضع على النار، ثم تُضاف التوابل والمنكهات.
5. التقديم: تُصب في دلّة التقديم التقليدية.

يُوضح المهندس عبدالله أن النكهات المضافة تختلف إقليمياً؛ ففي الوسطى يضاف الهيل والزعفران، وفي الجنوب الزنجبيل والقرفة، وفي الغربية المستكة، وفي الشرقية الزعفران والهيل. ويُشدد على أهمية الحذر عند إضافة هذه التوابل النفّاذة بكميات ودرجات حرارة محددة.

فن التقديم وأسراره: فنجان يروي قصة

يُشدد المهندس عبدالله على أن "فنجان القهوة هو رسول السلام والمحبة"، وهو أول ما يصادف الضيف بعد الترحيب باليد، ويختزل قيم الضيافة وحرارة الترحيب.

بروتوكولات التقديم:

• البدء من اليمين أو من الأكبر سناً في المجلس.
• إمساك الدلّة باليسرى وتقديم الفنجان باليمنى، مع عبارة "سم فنجانك".
• تعبئة الفنجان لا تكون بالكامل، فذلك يرمز إلى كره وجود الضيف.
• يُكرر المضيف الصب حتى يهز الضيف فنجانه إيذاناً بالاكتفاء.

القهوة والتمر: ثنائي لا يتجزأ

يُقدم التمر مع القهوة للتخفيف من مرارتها، ويُؤكد المهندس عبدالله أن التمر يجب أن يكون من حصاد الموسم، لا من التمر المجمّد. وتختلف عادات تقديم التمر، فبعض القبائل تُقدم السمن والدهن لتغميس التمر، وبعضهم يُقدم التمر أولاً، أو مع القهوة في نفس اللحظة. ويسلط «سعودي 365» الضوء على هذه التفاصيل الدقيقة التي تعكس ثراء تراثنا.

القهوة السعودية في العصر الحديث: أصالة ومعاصرة

في ظل التطور المتسارع، يشهد إعداد وتقديم القهوة السعودية تحولات عصرية. يؤكد المهندس عبدالله أن "كثيراً من الناس يتوجهون حالياً للمحامص الآلية المتطورة، ويستخدمون الدلال الكهربائية، والترامس، وأحدث التقنيات لإعداد وتقديم القهوة".

التطورات الحديثة:

• استخدام المحامص الآلية والدلال الكهربائية.
• ظهور ظروف القهوة سريعة التحضير للحفاظ على الوقت.
• فوائد هذه التطورات للمزارعين والتجار واستدامة عنصر القهوة.

كما يختتم المهندس عبدالله بن كليب حديثه لـ «سعودي 365» بالإشارة إلى أن التحكيم في مسابقات القهوة يتم وفق معايير دقيقة تشمل عادات التقديم، التراث، النوع، المذاق، ونسب المكونات، ودرجة التحميص، وصولاً إلى طريقة دق النجر ونغماته الفريدة التي تحمل مدلولات خاصة.

إن القهوة السعودية تبقى جزءاً لا يتجزأ من الهوية الوطنية، ومحوراً للكرم والضيافة، تحافظ عليها الجهات المعنية بدعم من قيادتنا الرشيدة، حفظها الله، لتبقى فخراً للمواطن والمقيم.